1.

 Preparación de ingredientes

• Corta el pimiento rojo y verde en tiras finas.
• Pica finamente la cebolla y el ajo.
• Trocea el tomate.
• Limpia los langostinos o gambas, los mejillones y los calamares o sepia.
• Corta el pollo en trozos pequeños.

2.

Sofrito y preparación de la paella

• Calienta un poco de aceite de oliva en la paellera a fuego medio.
• Sofríe el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Retíralo y reserva.
• En la misma paellera, añade un poco más de aceite y saltea los langostinos o gambas hasta que estén rosados. Retíralos y reserva.
• Agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos.
• Añade el tomate troceado y cocina hasta que se forme una salsa espesa.

3.

 Cocinar el arroz y los ingredientes adicionales

• Incorpora el arroz a la paellera y mezcla bien con el sofrito.
• Agrega el caldo caliente (aproximadamente el doble de volumen que el arroz), el azafrán o colorante y sazona con sal al gusto.
• Distribuye uniformemente los ingredientes sobre el arroz, colocando los mejillones, los calamares o sepia y los guisantes.
• Deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, moviendo la paellera ocasionalmente para que el arroz se cocine de manera uniforme.

4.

Finalización y presentación

• Una vez que el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido, coloca los langostinos o gambas sobre la paella.
• Continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
• Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante unos minutos.
• Sirve la paella caliente directamente desde la paellera, decorando con unas ramitas de perejil fresco si lo deseas. ¡Y a disfrutar de esta deliciosa paella!